Polipo alla Luciana

SBRIGAS solo briciole di gas

Il GAS di Sondrio e dintorni, Piccolo Solidale e Locale

Questo è una ricetta di tradizione popolare del napoletano che prende il nome dal quartiere di Santa Lucia, quartiere per lo più composto da pescatori e che erano particolarmente abili nel preparare piatti a base di pesce semplici e gustosi.

Per questo piatto è quasi d’obbligo usare una pentola di coccio, perché la cottura deve essere lentissima e con un fuoco minimo (la ricetta originale prevedeva cottura sulla brace e poi su cenere calda). Nel caso in cui non si disponga di una pentola di coccio, si può usare un tegame con un fondo abbastanza alto e che distribuisca uniformemente il calore.

INGREDIENTI:

  • Polipo circa 800 gr
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche pomodorino
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Olio q.b.

Pulire bene il polipo togliendo gli occhi, la bocca e le interiora e lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente. Se è fresco, va battuto leggermente sul tagliere con un batticarne per ammorbidirlo, ma questa operazione non serve se il polipo è decongelato.

Sistemarlo nella pentola con i tentacoli in su (deve occupare circa i 2/3 della pentola), aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, lo spicchio d’aglio intero, il ciuffetto di prezzemolo anch’esso intero, il pepe e il peperoncino a piacere. Irrorare con un po’ di olio.

Non aggiungere sale, né acqua perché il polipo “si cuoce  con l’acqua sua”, coprire la pentola e farlo cuocere a fiamma bassissima per circa un’ora. Passato questo tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura per un’altra mezz’ora circa (il sugo deve restringersi).

Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare ancora una mezz’oretta.

Servire il polipo con crostini di pane.

(Valentina)

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