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Servizi Le ricette del GAS Primi Pasta con filetti di gallinella
Servizi Le ricette del GAS Primi Pasta con filetti di gallinella
Domenica 22 Dicembre 2013 21:00 | 
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- 500 gr di gallinelle
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Qualche pomodorino
- Scorza di limone non trattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Alloro
- Pepe nero in grani
- Olio q.b.
- Pasta a piacere
La gallinella è un pesce abbastanza carnoso e morbido adatto per la sfilettatura. Una volta pulito e lavato si procede quindi a sfilettarlo in questo modo:
partendo dalla coda e tenendo la lama del coltello parallela alla lisca, si taglia piano piano piano fino ad arrivare alla testa, prima da una parte e poi dall'altra. Infine si raccolgono i pezzettini eventualmente ancora rimasti vicino alla lisca.
Le teste e le lische non vanno buttate via, perché con queste si prepara un brodetto che andremo ad aggiungere al nostro sugomettendole in un tegame con poca acqua, alloro e pepe nero e facendolo bollire circa una mezz'oretta.
Nel frattempo mettere sul fuoco anche l'acqua per la pasta.
Intanto in una padella facciamo imbiondire uno spicchio d'aglio intero (che poi toglieremo) e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo. Facciamo saltare qualche minuto, poi bagnamo con il vino e con un po' di brodetto di pesce e lasciamo cuocere circa 15-20 minuti, scoperto, per farlo un po' asciugare.
Quando il sugo è quasi asciutto, aggiungere i filetti di gallinella tagliati a pezzettoni e continuare a cuocere ancora per circa 7-8 minuti.
Scolare la pasta (io preferisco la pasta lunga tipo linguine, ma credo che vada bene anche pasta corta come le penne) e far saltare tutto nella padella del sugo.
Servire nei piatti e aggiungere la scorza di limone grattuggiata.
P.S. questo piatto lo uso come alternativa alla pasta con il tonno , che ormai per me è tabù, forse è un po' più elaborato madevo dire che vale la pena.