Ebbene si, visto che la temperatura consente l'uso del forno, e che le amiche vegane hanno diritto a una ricetta tutta per loro, eccola qui un piccolo e modesto piatto estivo

Preparazione 20 minuti

Cottura 60 minuti

Difficoltà bassa

Costo molto basso

Ingredienti per due persone (poco affamate)

• 2 melanzane viola rotonde belle grandi
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone giallo
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• peperoncino macinato q.b. (quanto basta)
• paprika forte macinata q.b.
• sale fino q.b.

Procedimento

Su un tagliare, procuratevi un coltello largo e un coltellino piccolo da verdure, un cucchiaio e un piatto fondo.

Lavare e mondare (cioè pulire dal torso) le melanzane; poi tagliare una fetta dalla parte alta del dorso, e una piccola fettina dalla parte opposta (servirà a tenerla in piedi nel forno).

Lavare e mondare i peperoni, togliendo semini e filamenti; tagliarli quindi a piccoli cubetti.

Prima melanzana: rossa al peperoncino!

Con il coltellino, togliere tutto l'interno della melanzana (senza rompere il "guscio") e tagliate a cubetti la polpa con la fettina inferiore (quella superiore la dovete tenere da parte come coperchio).

Nel piatto oltre ai cubetti di melanzana aggiungete i cubetti di peperone rosso, aggiungendo un cucchiaio di polpa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere: poi mischiate col cucchiaio. Inserite nella melanzana l'impasto, schiacciando col cucchiaio per togliere l'eventuale acqua: poi aggiungete all'interno 1 cucchiaio di olio e coprite con la fetta di melanzana.

Seconda melanzana: gialla alla paprica!

Sempre con il coltellino, togliere tutto l'interno della melanzana e tagliate a cubetti la polpa con la fettina inferiore (quella superiore la tenete da parte come coperchio).

Nel piatto oltre ai cubetti di melanzana aggiungete i cubetti di peperone giallo, aggiungendo un cucchiaio di polpa di pomodoro, sale e paprika (quanta credete): poi mischiate col cucchiaio. Inserite nella melanzana l'impasto, schiacciando col cucchiaio l'eventuale acqua per toglierla: e poi aggiungete all'interno 1 cucchiaio di olio e coprite con la fetta di melanzana.

In un tegame mettete un foglio di carta da forno e le due melanzane:coperte con un foglio di alluminio: fate cuocere per 45 minuti a 180 gradi. Poi togliete il foglio di alluminio e portate a 220 gradi lasciando cuocere per altri 15 minuti: poi spegnere e ricoprite con il foglio di alluminio lasciando intiepidire.

Come servire

In un bel piatto da portata, potete servire le melanzane non calde (ma non lasciate trascorrere troppo tempo perché non devono assolutamente risultare fredde).

Quando l'aprirete e l'assaggerete, la melanzana col peperone rosso sarà più saporita, mentre quella col peperone giallo risulterà più dolce.

Vi consiglio di accompagnarle entrambe con un vino rosé: i migliori si sa che sono i pugliesi (hanno una tradizione più lunga sulla lavorazione del vino rosé), ma potete trovare anche qualche vino rosè buono del vicino Abruzzo e perfino un sardo di Alghero davvero notevole (il prezzo varia fra i 3 e i 4 euro, non occorre scegliere quelli a prezzo più alto, secondo me

Allora... buon assaggio vegano!